（一）吃素可預(yù)防
美國國家癌癥中心指出：食用大量新鮮蔬菜水果，可以大幅降低罹患肝癌、結(jié)腸癌、胰臟癌、胃癌、膀胱癌、子宮頸癌、卵巢癌等癌癥的危險，大量食用蔬果的人比不常食用的人，患癌幾率減少一半！國內(nèi)的研究也得出相同的結(jié)論：從1984年起，有關(guān)專家調(diào)查中國人生活習(xí)慣與癌癥產(chǎn)生的關(guān)系發(fā)現(xiàn)，每周吃蔬菜14次以上者，比起每周吃2次以下的人，肺癌發(fā)生率減少75％、肝癌減少60％、結(jié)腸、直腸癌減少40％。
（二）吃素對心臟有益
吃大量蔬菜、水果可以降低心臟病發(fā)和中風(fēng)的幾率。哈佛大學(xué)科學(xué)家研究指出，每天多吃一根胡蘿卜或半粒蕃茄的婦女，可以減少22％心臟病和70％中風(fēng)的病發(fā)機(jī)會。在心臟病發(fā)之后，蔬菜水果也是一劑良藥，美國白宮健康醫(yī)療顧問歐寧胥曾長期做過一項心臟病病理研究，發(fā)現(xiàn)心臟病人要成功恢復(fù)健康，就必須全面改變飲食，即停止吃肉，改吃素食！他自己也是個素食者，他說：“我生長在德州，愛極了肉食的味道，但是坦白說，我更喜歡舒服又健康的感覺。
（三）吃素增強(qiáng)免疫力
英國暢銷書《健康百分百》指出，要增強(qiáng)免疫力，專家的第一個建議就是：每天至少吃5種蔬菜水果。素食更有免疫優(yōu)勢，德國癌癥研究中心研究發(fā)現(xiàn)，男性素食者的白血球?qū)鼓[瘤細(xì)胞的力量，比男性肉食者強(qiáng)兩倍！也就是說，素食者只要肉食者一半的白血球，就有相同的免疫功能。
（四）吃素使身體強(qiáng)健
肉食者有勁，素食者文弱，這種世俗說法可能流傳了幾千年。實際情況卻與傳統(tǒng)觀念正好相反：奧運(yùn)會是全世界最高水平的競技賽場，卻成了素食者表現(xiàn)強(qiáng)勁體魄的地方，不知什么時候也成了素食者云集的地方!
第一屆奧林匹克運(yùn)動會游泳冠軍茂林羅斯就是位素食者，他的速度驚人，耐力超強(qiáng)，是最負(fù)盛名的運(yùn)動家之一，他的出現(xiàn)掀起了西方運(yùn)動員吃素的熱潮。世界十七名頂尖運(yùn)動員，包括曾六度拿到鐵人三項冠軍的史考特和職業(yè)美式足球選手席爾，他們都是吃全素或者基本吃素！世界聞名的中長跑之王卡爾·劉易斯更是一位嚴(yán)格的素食者，他回憶自己的運(yùn)動生涯時說：“我發(fā)現(xiàn)一個人完全可以不需要動物蛋白質(zhì)而成為一名成功的運(yùn)動員。事實上，我賽道賽跑成績最好的一年正是我嚴(yán)格素食的第一年！”
（五）吃素更長壽
許多研究都顯示，素食者更長壽。這不單純是飲食的原因，素食還有利于形成更健康的生活形態(tài)。調(diào)查素食者與非素食者的生活形態(tài)后發(fā)現(xiàn)，素食者比葷食者不容易生病住院，而且吃素者較少抽煙、喝酒并能經(jīng)常保持愉悅心情等等。除此之外，高纖維低脂肪的飲食對高血壓、糖尿病都有很好的預(yù)防效果。
（六）素食令您不再擔(dān)心歲月催人老
肉食是怎么使紅顏不知不覺中老去的？肉類、魚類，含有大量動物油脂，與動物蛋白一起，附著在肉食者的皮膚細(xì)胞里，促使細(xì)胞不斷肥大，堆積成墜。食肉越多，墜肉型面孔越明顯。還有，動物性食物能使血液中的尿酸、乳酸量增加，乳酸隨汗排出后，停留在皮膚表面，就會不停地侵蝕皮膚表面的細(xì)胞，使皮膚失去彈性、沒有張力、粗糙又容易產(chǎn)生皺紋與斑點(diǎn)?，F(xiàn)代肉類中毒素越來越多，肉食者的皮膚也因受到肉中毒素的侵蝕變得越來越粗糙。
素食者長期食用堿性的植物性蔬果，血液中的乳酸會大量減少，自然不會產(chǎn)生有害物質(zhì)隨汗排至皮膚表面損害健康的皮膚。素食中含有大量的維生素E，能使女性皮膚更加嬌嫩，起到極佳的美容效果。同時，植物性食物中的礦物質(zhì)、纖維質(zhì)又能把血液中的有害物質(zhì)清除，這種凈化后的血液，能夠發(fā)揮完全的作用，在代謝過程中輸送足夠的養(yǎng)分與氧氣，使全身各器官充滿生氣，皮膚自然健康有光澤，細(xì)致而有彈性。
美容界都知道一句話，白嫩皮膚是吃出來的。皮膚的黑白與皮膚中黑色素多少有關(guān)。美國營養(yǎng)學(xué)家建議，如果想皮膚變白，最好多攝入富含維生素C的食物?；瘜W(xué)實驗證明，黑色素形成的一系列反應(yīng)多為氧化反應(yīng)，但當(dāng)加入維生素C時，則可阻斷黑色素的形成，醫(yī)學(xué)家推薦的增白食物如蕃茄、新鮮綠葉蔬菜等，沒有一種是肉魚類。
素食會營養(yǎng)不足嗎？
對于這個憂慮，素食者最常見的反應(yīng)是笑而不答。毫無疑問，無論從哪個角度來看都是素食者更健康：他們的身體更輕盈，反應(yīng)更敏捷，腦力更充沛，更容易入睡，他們心情更開朗所以較少得抑郁癥，更妙的是他們不容易得癌癥、高血壓和老年癡呆癥！科學(xué)研究與事實都已證明，素食能夠獲得比肉食更優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)！
首先要打破一個成見：肉類比素食蛋白質(zhì)含量高。其實許多素食品的蛋白質(zhì)都比肉類含量更高，比如各種堅果、瓜籽中的蛋白質(zhì)達(dá)30%，豆類中的蛋白質(zhì)含量更高，接近40%，是肉類的兩倍，豆皮的蛋白質(zhì)更高達(dá)50%，而且大豆蛋白是完全蛋白，更易為人體所吸收，廣東人成天煲肉湯喝，還不如一個北方漢子吃饅頭壯！
肉類不僅蛋白質(zhì)不如豆類多，而且也是最缺乏維生素和礦物質(zhì)的食物。豌豆、小麥、燕麥所含的鐵是牛肉的兩倍，幾乎每樣植物中的鐵質(zhì)都比肉類高。肉類的鈣質(zhì)也不如素食多：每百克食物中所含的鈣質(zhì)，雞肉為5(毫克)，牛肉為8，豬肉為12，魚為30，豌豆為71，香菇為125，木耳為207，紫菜為850……
中國人普遍缺鈣，就是因愛吃肉而使鈣磷比例失調(diào)，體質(zhì)酸化令鈣大量析出而導(dǎo)致。肉類最擅長的脂肪，也總被素食超過，如核桃含油高達(dá)66.9%，花生達(dá)48.7%，芝麻達(dá)48.23%……脂肪酸共有13種，動物性油脂中含6種，植物性油脂卻包含全部，動物性脂肪為飽和脂肪，膽固醇含量高，易引發(fā)血管硬化、高血壓、心臟病，并利于癌細(xì)胞繁殖。而植物性脂肪為非飽和脂肪，能促進(jìn)膽汁酸排泄，降低膽固醇，避免心臟病和各種心血管病。
一個美國醫(yī)學(xué)組織對素食和肉食進(jìn)行對比研究，肉食組好找極了，而要找到純粹的素食者并不容易。他們跑到中國四川和湖南的寺廟里，找到很多每天念阿彌陀佛，只吃簡單、純粹素食的修行人，一打聽嚇了一大跳，那些作為對照組的老和尚平均年齡80多歲!
