在我國(guó)的傳統(tǒng)膳食中，蔬菜大部分為“熟食”。通過(guò)炒、燒、熘、燉、炸、蒸等烹飪手段，制成美味可口的菜肴。人們往往注重菜肴的色、香、味，而忽視了因高溫處理致使新鮮蔬菜中的維生素、礦物元素、纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分受到一定程度的損失。
人長(zhǎng)期吃熟食，使機(jī)體免疫系統(tǒng)的殺傷細(xì)胞——白血球數(shù)量驟增，處于緊張的備戰(zhàn)狀態(tài)，天長(zhǎng)日久，會(huì)使機(jī)體免疫系統(tǒng)的應(yīng)變能力顯 著降低。而生菜、生汁中的活性物質(zhì)與人體接近，可使白血球處于正常狀態(tài)，還能使因吃熟食而損傷的免疫機(jī)能得以恢復(fù)。在許多新鮮蔬菜中含有一種“干擾素誘生劑”，它可以刺激人體正常細(xì)胞，使其產(chǎn)生干擾素，進(jìn)而產(chǎn)生一種“抗病毒蛋白”，它有抑制病毒中蛋白質(zhì)合成的作用，從而抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。
另外，抗病毒蛋白能有效地調(diào)節(jié)機(jī)體的免疫能力，可激活巨噬細(xì)胞和自然殺傷細(xì)胞。
