為什么吃生食的人會(huì)健康呢？為什么吃生食的人能更好地吸取營(yíng)養(yǎng)呢？生食真是有生命的天然食品嗎？
(1) 胚芽（Embryo)
生食成為有生命的天然健康食物的第一個(gè)秘密在于胚芽。胚芽是生命發(fā)芽的地方，但是在精加工時(shí)被除掉了。我們說(shuō)的糙米指的是只去掉外皮的米，而日常吃的白米指的是去掉外皮、內(nèi)皮，以及胚芽的大米。把糙米和白米同時(shí)放在兩個(gè)有水的盤子里觀察幾天，我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)糙米開始發(fā)芽，而白米卻在慢慢地腐爛。為什么呢？其實(shí)，這就是有沒有生命的差異，即有沒有胚芽的差異。胚芽就是生命。我們可以通過下圖了解到它們的區(qū)別。
若想吸收真正有生命的大自然的營(yíng)養(yǎng)，就不要天天吃精加工谷類，這是因?yàn)橹挥型暾墓任锊拍鼙４嬗猩呐哐俊?br />
(2)葉綠素（Chlorophyll )
生食成為有生命的天然健康食物的第二個(gè)秘密在于葉綠素。
植物的葉子和枝干呈綠色是因?yàn)楹腥~綠素。葉綠素是植物通過光合作用生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)的綠色工廠，吸收太陽(yáng)能之后與水和二氧化碳反應(yīng)，從中產(chǎn)生葡萄糖。人和動(dòng)物通過吃植物和其他動(dòng)物才能維持生命，幾乎無(wú)法依靠自身創(chuàng)造營(yíng)養(yǎng)。但是，植物可以通過光合作用生產(chǎn)葡萄糖、蛋白質(zhì)、維生素等營(yíng)養(yǎng)素來(lái)維持生命。只要把綠葉放在陽(yáng)光之下，植物就能靠葉綠素自己生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)素。所以，我們視葉綠素為植物中制造生命的重要成分。
代表植物生命的葉綠素和代表動(dòng)物生命的血液里的血色素有著非常相似的化學(xué)結(jié)構(gòu)（參考下頁(yè)圖）。這兩種都有卟啉類（Porphyrin）化學(xué)結(jié)構(gòu)，只是葉綠素的中心金屬元素為鎂元素（Mg），而血色素的則為鐵元素（Fe）。
動(dòng)物吃草的時(shí)候，腸內(nèi)絨毛里的鐵元素與草中葉綠素的中心金屬鎂元素進(jìn)行置換。像牛、馬之類的草食動(dòng)物光吃草就能維持生命，其原因就在于經(jīng)過上述置換過程，葉綠素轉(zhuǎn)變?yōu)榱搜?。因?yàn)槿~綠素能生產(chǎn)血色素，具有造血功能，所以人們稱葉綠素為“綠色血液”。
葉綠素和血色素的卟啉類（Porphyrin）結(jié)構(gòu)
植物中含有的葉綠素不僅可以制造干凈的血液成分，還可以再生受損的細(xì)胞，抑制癌細(xì)胞的發(fā)生和病毒的侵入，并具有解毒作用以及抗過敏作用等。利用光激活殺死癌細(xì)胞藥劑活性的方法稱為“光力學(xué)治療法（Photodynamic Therapy ，PDT） ”。PDT 中利用葉綠素的方法稱為“綠色PDT 療法”，可以減少光力學(xué)治療法的副作用，提高癌癥的治療效果。由此，我們可以知道葉綠素是能抑制癌癥的物質(zhì)。
1999 年第八次亞洲營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的一份研究論文指出，葉綠素除了能應(yīng)用于PDT 療法，還具有實(shí)際的抗癌效果。文章還指出可以通過和綠色蔬菜一起食用的方法抑制烹飪魚、肉類過程中產(chǎn)生的變異成分，這是因?yàn)槿~綠素具有有效的防御作用。
但是比起其他色素，葉綠素在烹調(diào)過程中非常容易被破壞。例如把綠色蔬菜用熱水焯一下，沸水的顏色即變成黃綠色，這表示蔬菜中的葉綠素滲出來(lái)了。所以，我們?nèi)粝胛杖~綠素，就不要加熱烹調(diào)，綠色蔬菜應(yīng)該生吃，這樣才能攝取有生命的食物。
(3)酶（Enzyme )
生食成為有生命的天然健康食物的第三個(gè)秘密在于它含有酶。
酶是在生命的誕生、成長(zhǎng)、維持過程中必需的生命物質(zhì)，它能加快體內(nèi)的一切化學(xué)反應(yīng)，起到催化劑的作用。有酶作用的化學(xué)反應(yīng)速度是沒有酶作用的108～1011倍。
如果我們對(duì)“酶”這一詞感到陌生，可以聯(lián)想一下加酶洗滌劑。酶洗滌劑指的是為了分解和去掉含有蛋白質(zhì)的臟東西，在表面活性劑里添加蛋白質(zhì)分解酶的洗滌劑。就是說(shuō)為了加快洗衣速度和洗衣效果，添加能加快分解速度的酶。
如果沒有酶，無(wú)論是多么好吃的東西，也很難被吸收成為身體的一部分。通過食物攝取的蛋白質(zhì)分子太大，無(wú)法被吸收，也不能被血液攜帶到人體各組織細(xì)胞，因此只有分解成作為蛋白質(zhì)最小單位的氨基酸，才能被吸收并最終成為我們身上的血和肉。如果不分解成易吸收的營(yíng)養(yǎng)素，吃的食物就不能成為身體的一部分。即如果所吃的食物要成為身體的一部分，各種代謝必須有酶的催化作用，才能制造人體所需要的物質(zhì)，分解和排泄不需要的物質(zhì)，并且有效地清除有害物質(zhì)。酶參與分解食物、消化、吸收、排泄等所有代謝過程。因此，酶是維持生命的重要物質(zhì)。
但是，這么重要的酶在人體內(nèi)的含量卻隨著年齡的增長(zhǎng)而減少。大多數(shù)老年人的消化能力不如年輕人，原因就在這里。我們一般在消化不良的時(shí)候服用助消化劑，其實(shí)這種助消化劑就是酶。分解米飯中淀粉的淀粉酶、分解蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)水解酶，還有分解脂肪的脂肪水解酶等都可以用做助消化劑。
心理壓力或周圍環(huán)境污染越嚴(yán)重，體內(nèi)所需的酶含量就越高。因此，繁忙的現(xiàn)代人體內(nèi)都容易缺乏酶。
作為輔助因子，酶需要維生素和無(wú)機(jī)物。維生素和無(wú)機(jī)物與酶緊密相結(jié)合，缺少維生素和無(wú)機(jī)物的時(shí)候，酶無(wú)法發(fā)揮作用。而維生素和無(wú)機(jī)物容易在加熱時(shí)被破壞，所以吃烹飪食物，人體很容易缺乏維生素和無(wú)機(jī)物，進(jìn)而大大削弱了酶的作用。
同時(shí)，酶容易在加熱過程中受損，因此，我們?nèi)粘３缘慕?jīng)過加工、精制、烹飪過的食物基本都不含酶。因?yàn)楦鞣N壓力和環(huán)境污染，我們的體內(nèi)本來(lái)就缺乏酶，即使人體自身努力生產(chǎn)酶，仍然不足以用來(lái)徹底消化食物，由此身體引發(fā)各種疾病，并加快老化速度。在這種狀況下，我們還吃幾乎不含酶的飲食，就是“雪上加霜”了。
食用含有豐富酶的生食可以節(jié)約體內(nèi)的酶，保持體內(nèi)新陳代謝的平衡，抑制有毒物質(zhì)和廢棄物的產(chǎn)生，還能將不必要的物質(zhì)排到體外。吃生食，還可以充分吸收酶的輔助因子——維生素和無(wú)機(jī)物，促進(jìn)酶的產(chǎn)生和作用的發(fā)揮。
因此，容易缺乏酶的現(xiàn)代人應(yīng)食用含有豐富酶的生食，以擁有健康的身體。
