生食可以帶給我們諸多的好處，但是也并非大自然中所有的原材料都適合直接生食。同時(shí)也不是所有的人都能接受生食的。人們?cè)谏车倪^(guò)程中必須遵守科學(xué)的流程，這樣才能最大限度地發(fā)揮其優(yōu)勢(shì)。
哪些食物不宜生食？？
● 牡蠣、蟶子、泥螺等水產(chǎn)品
這些貝類同毛蚶均屬雙殼綱，都程度不同地染有病菌。牡蠣、貽貝、蚶子、小螃蟹、蟶子均有多種病菌，尤其是大腸桿菌和副溶血弧菌。
● 茭白、菱角
生食茭白、菱角易引起姜片蟲(chóng)病，姜片蟲(chóng)寄生在人體腸道內(nèi)，侵吞人體營(yíng)養(yǎng)，病蟲(chóng)寄生量大時(shí)，會(huì)導(dǎo)致病人日漸憔悴，消化功能降低，甚至影響生殖系統(tǒng)。
● 醉蝦、醉蟹
當(dāng)人們生食或半生食含有肺吸蟲(chóng)囊蚴的蟹等食物，會(huì)引發(fā)肝吸蟲(chóng)病和肺吸蟲(chóng)病。
● 豬肉、牛肉、羊肉
在國(guó)外的餐桌上生豬肉、生牛肉已經(jīng)成為開(kāi)胃菜，在國(guó)內(nèi)生食牛肉等菜肴也開(kāi)始受到歡迎，但牛肉需要加熱到60℃的時(shí)候蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)才能變得松散，有利于消化吸收，牛排基本上三成熟就可以了。
● 含有毒成分的蔬菜
含有某些有害物質(zhì)的蔬菜，如一些豆類蔬菜的籽粒，含有一種有毒蛋白質(zhì)，人生食以后，會(huì)引起惡心、嘔吐。此外，像菠菜、紫蘇等含大量的草酸，如果生吃，會(huì)引發(fā)急性腎衰竭。另外，草酸會(huì)阻礙鈣質(zhì)吸收，引發(fā)低血鈣癥，且會(huì)嚴(yán)重危及腎肝功能。
● 荸薺
常吃生荸薺，其中的姜片蟲(chóng)就會(huì)進(jìn)入人體并附在腸黏膜上，造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。因生吃荸薺而遭到姜片蟲(chóng)侵犯以致腸道潰瘍者、腹瀉者、面部浮腫者每年各地均不在少數(shù)。
● 黃花菜
鮮黃花菜含有秋水仙堿，進(jìn)入人體形成氧化二秋水仙堿，毒性極大，食用3～20毫克就可致死。
● 豆?jié){
豆?jié){味美可口，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不比牛奶低。但飲用未煮沸的豆?jié){，可引起全身中毒。因?yàn)樯節(jié){中含有一些有害成分——抗胰蛋白酶、酚類化合物和皂素等?？挂鹊鞍酌赣绊懙鞍踪|(zhì)的消化和吸收；酚類化合物可使豆?jié){產(chǎn)生苦味和腥味；皂素刺激消化道，引起嘔吐、惡心、腹瀉，從而破壞紅細(xì)胞，產(chǎn)生毒素，以致引起全身中毒。
● 豆角
豆角包括扁豆、蕓豆、菜豆、刀豆、四季豆等。吃豆角容易中毒，是因?yàn)槎菇抢锩婧幸环N毒蛋白“凝集素”，這種物質(zhì)在成熟的或較老的豆角中最多。豆角應(yīng)該煮沸或用急火加熱10分鐘以上，這樣“凝集素”就會(huì)被除掉。吃炒豆角或者用豆角做餡時(shí)，要充分加熱，吃涼拌豆角也要煮10分鐘。
