肝臟是人體內(nèi)最大的實質(zhì)性器官，重1200～1500克，左右徑約25厘米，前后徑約15厘米，上下徑約6厘米，肝大部分位于右上腹膈下和季肋部深面，小部分達(dá)左上腹。肝臟參與多項重要而復(fù)雜的生理功能：分泌膽汁、代謝、凝血、解毒及免疫等功能。
肝臟可稱得上是人體內(nèi)巨大的超精密化學(xué)工廠，日常進(jìn)行著一系列復(fù)雜的工作。肝臟儲存身體所需的營養(yǎng)素，通過血液將它們運送到各個適當(dāng)?shù)慕M織器官，將無用的廢棄物運輸?shù)侥I臟加以排泄。肝臟盡力將與食物一起吸收進(jìn)來的酒精、咖啡因、尼古丁、各種化學(xué)添加劑、藥物、體內(nèi)產(chǎn)生的有害物質(zhì)與毒素等加以解毒，還能產(chǎn)生抵抗細(xì)菌和病毒的抗體以增加免疫力。肝臟能產(chǎn)生和調(diào)整各種代謝所需的酶和激素，并能生產(chǎn)各種抵抗疾病的抗體。肝臟只有在情況極度惡化時才會出現(xiàn)癥狀，因此又被稱為沉默的臟器。
現(xiàn)代人主要食用各種方便食品、加工食品和高蛋白、高脂肪食品，這會導(dǎo)致肝臟的解毒能力和其他功能下降，使人體容易被各種細(xì)菌和病毒感染。當(dāng)肝臟在被各種毒素的攻擊下變得疲憊不堪的時候，會引發(fā)肝臟的各種疾病，使肝功能進(jìn)一步下降。但是肝臟具有很強的再生能力，因此只要減輕肝臟的負(fù)擔(dān)，使它得到充分的營養(yǎng)和休息就可以恢復(fù)正常運作。
生食含有豐富的維生素、無機物、葉綠素等天然營養(yǎng)素，有助于再生肝細(xì)胞，有利于體內(nèi)的新陳代謝，并能促進(jìn)肝臟的解毒作用，維持肝臟的健康。尤其是因為生食不含添加劑，不會增加肝臟的解毒負(fù)擔(dān)，有助于恢復(fù)肝功能。
肝病患者飲食建議
適量攝取脂肪和碳水化合物，保持體內(nèi)收支平衡。碳水化合物中，禁食蔗糖、葡萄糖、含糖多的糕點和飲料等；脂肪的攝取以植物油和含不飽和脂肪酸的食物為好。
高蛋白飲食可使肝內(nèi)脂肪與蛋白結(jié)合而排出肝臟，并促進(jìn)肝細(xì)胞的修復(fù)和再生，有利于脂肪肝患者減輕體重，提高免疫力。富含蛋白質(zhì)的食物有瘦肉、魚蝦、牛奶、蛋類、豆類等。
維生素、礦物質(zhì)、纖維素將保證人體對營養(yǎng)素的利用，提高免疫力、排出毒素。維生素、礦物質(zhì)、纖維素的最好來源是綠葉蔬菜、胡蘿卜、含糖低的水果、豆類、糙米、冬瓜、蘑菇、南瓜、黑木耳、苦瓜等。
嚴(yán)格戒酒。忌吃辛辣、刺激性大的食物，如生蒜、洋蔥、辣椒、咖啡等。
